为什么内蒙古大草原上以羊肉为主食，有那么好的羊，却很少听说内蒙古的羊汤有什么名气？
穆然，安非他命可待因 查看知乎原文 因为我国存在两种不同动物的肉，都被称为羊肉。 我感觉大部分人都能意识到，上面这两只不是一种动物，驴和马都是马属的，而山羊和绵羊连一个属的动物都不是，这基本也意味着，山羊肉和绵羊肉的差别可能比马肉和驴肉还大，事实也是如此。 上面的是山羊腿，下面的是绵羊腿。 在绝大部分语言中，包括蒙语和…
因为我国存在两种不同动物的肉，都被称为羊肉。
我感觉大部分人都能意识到，上面这两只不是一种动物，驴和马都是马属的，而山羊和绵羊连一个属的动物都不是，这基本也意味着，山羊肉和绵羊肉的差别可能比马肉和驴肉还大，事实也是如此。
上面的是山羊腿，下面的是绵羊腿。
在绝大部分语言中，包括蒙语和维语这些我国少数民族语言，山羊和绵羊都是两个完全不同的词汇，没有任何共同点。
绵羊胃细，只能吃草叶，草叶营养丰富，所以绵羊长得快肉鲜肉嫩，相对来说味道轻，讲究的是稍加烹饪，烤羊肉串，涮火锅，这都必须是绵羊肉，手把肉讲究的也是做熟就吃，长时间烹饪不好吃。
山羊胃糙，草根秸秆什么都能吃，这些粗饲料营养相对差一些，所以山羊长得慢，肉硬肉香，富含胶质，相对来说味道重，讲究的是长时间烹饪，加料炖煮，或者熬成浓汤，都是不错的选择，山羊不适合切片涮肉或者烧烤，肉硬味道膻。
再说分布范围，受限于两者食性不同，农耕区域几乎养不了绵羊，都是耕地没有草原，只能喂秸秆，因此在农耕区域，山羊占比几乎都超过 80%，河南、四川、安徽、山东、湖北这些都是山羊大省。所以你看这些地方烹饪羊肉，都是讲究长时间烹饪，因为山羊肉味更重，熬成汤性价比非常高，可以让更多的汤带有肉香，浓郁程度是绵羊汤比不了的。
草原区域虽然能养山羊，但是不爱养，因为山羊啃草根，破坏草原，拿内蒙古来说，呼伦贝尔和锡林郭勒等东部地区，90% 以上都是绵羊，西蒙产羊绒，山羊相对多一些，但是也没有绵羊多。新疆 95% 是绵羊，甘肃和青海也超过 80%，这些地方吃羊，就讲究的是稍加烹饪，不光涮羊肉和烧烤，就连手把肉也是，羊肉切开不渗血，那就是熟了。
像之前有人问，新疆内蒙天天吃羊肉，不上火吗？上火的是山羊这种动物，人家吃的是绵羊，怎么会上火呢？传统的维族地区，也有专门经营小山羊的饭店，但是对他们来说属于是特色菜，维族人认为山羊肉吃了壮阳，这点和我们的观点一致，但是壮阳的东西肯定不能总吃，总吃肯定上火。
这也就解释了为啥内蒙羊汤不出名，因为绵羊不适合做汤，绵羊汤不浓郁，你们去内蒙吃手把肉的时候，可以和老板要一碗煮肉汤，都是免费的，你就知道了，和内地浓郁的山羊汤不一样。
内地很多人说绵羊肉不好吃，但是去了新疆内蒙后又对当地的羊肉非常惊艳，这是什么原因呢？因为他们拿了做山羊肉的方法做绵羊肉，这又不是一种动物，你说烹饪方式用错了，怎么能好吃呢？
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